Filet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Rapsöl scharf von beiden Seiten anbraten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und an einem warmen Ort abgedeckt ca. 5 -10 min ruhen lassen.
Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und in Butterschmalz langsam knusprig rösten.
Feldsalat waschen und putzen, locker auf den Tellern anrichten.
Alle Vinaigrettezutaten (außer den Frühlingszwiebeln) in einen Messbecher geben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Wasser verdünnen. Die Vinaigrette über den Salat verteilen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und gemeinsam mit den gerösteten Brotwürfeln über den Salat streuen und die Filetmedaillons anlegen.