Butterstollen Dresdner Art

Zutaten:

• 40 g Zitronat
• 60 g Orangeat
• 160 g Rosinen
• 100 g Mandeln, gehackt
• 1 TL Bittermandelaroma
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Stollengewürz
• 0,5 TL Salz
• 2 Eigelbe
• 70 ml Rum (Stroh)
• 70 ml Milch
• 50 g Zucker
• 30 g Hefe
• 70 g Butter
• 60 g Schweineschmalz
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 150 g Marzipan Rohmasse

Für die Lasur:

• 100 g Butter
• 100 g Kristallzucker
• 100 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Die Rosinen, das Orangeat, das Zitronat und die gehackten Mandeln mit dem Bittermandelaroma, dem Vanillezucker und dem Stollengewürz im Rum über Nacht einweichen.
2. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben.
3. Die Milch auf ca. 40°C erwärmen, die Hefe zusammen mit einer Prise Zucker darin auflösen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
4. Marzipan zerbröseln. Die aufgelöste Hefe zusammen mit dem Marzipan, den Eigelben, dem restlichen Zucker, dem Salz, der Butter, dem Mehl und dem Schweineschmalz verkneten.
5. Die eingeweichten Früchte zum Schluss vorsichtig unterkneten. Ist der Teig noch zu nass, noch etwas Weizenmehl unterkneten.
6. Den Teig zu einem Stollen formen und auf ein Blech legen, oder in eine ausgebutterten Antihaft-Stollenbackhaube legen, umgestürzt auf ein Blech legen und den Teig abgedeckt ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
7. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
8. Nach der Ruhezeit den Stollen in den Backofen schieben (mittlere Schiene) und ca. 50 Minuten backen lassen.
9. 100 Gramm Butter auflösen und den Stollen nach dem Backen mit der Butter gut bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Nach ca. 3 Minuten das Gleiche wiederholen. Stollen abkühlen lassen.
10. Zum Schluss den abgekühlten Stollen gut mit Puderzucker bestreuen und in einem Beutel 3-4 Wochen kühl lagern, bis er gut durchgezogen ist.